饹馇又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有"不吃咯扎宴，不算到唐山"的說法。

    饹馇是河北唐山創造的小吃。在唐山的民間對"饹馇"一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。據說當清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲:"這是什么菜呀?"太監趕忙回答:"還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。"慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句"擱著"吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去:"老佛爺賜此菜名為' 咯扎'。"咯扎與擱著諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。

    饹馇在唐山地區民間分布比較廣，豐南，遵化，遷西，玉田，遷安，灤縣，灤南，樂亭，等地都有，秦皇島的青龍滿族自治縣、遼寧省朝陽市的喀喇沁左翼蒙古族自治縣(喀左縣)、凌源市也有分布，但吃法略有不同，多為燴饹馇，做工還屬遵化市馬蘭峪鎮的滿族守陵人后代做的最為正宗，最為普遍，但市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。備注:饹馇分為兩種，既有大小之分。大饹馇，薄而不透，滿族守陵人發明，唐山市各區縣的市場均有出售;小饹馇，略厚成半透明狀，類似粉皮，微黃，后人根據大饹馇的做法演變而來，因飲食習慣差異，滿人很少有吃。

    其實，饹馇原本是老百姓粗糧細做的產物。唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。這樣做的饹馇清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。

    時至今日，使用高豆面含量的饹馇已經在市場上難以找到，假冒或者劣質的產品使用2/3以上的小麥面粉(白面)和食品色來生產。真正的特色饹馇應該采用豆面(綠豆面或者紅豆)為主材，略加白面來增加饹馇的柔韌性，黃色的來源應該是全部采用姜黃。姜黃除了產生黃色，還有特殊的氣味和味道，缺了姜黃的色味，饹馇就大打折扣了。姜黃中含有的姜黃素具有抗氧化、抗腫瘤的功效，所以使用姜黃的饹馇具有保健作用。

    此外，從營養食療角度看，綠豆饹馇還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合提倡的食療合一，飲食養生的要求。饹馇菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽。