吊橋缸爐燒餅是樂亭縣特產傳統食品，據樂亭縣志記載缸爐燒餅起源于公元1865年，至今已有百余年歷史。當時，在樂亭縣城北街有一位經營面食的師傅，名叫石老化，他在做包子、餃子的同時，不斷摸索、利用肥豬肉和白菜幫等嘗試著配制成菜餡做成燒餅，然后放在吊爐里烘烤，烤出的燒餅卻很好吃，風味獨特，就開始在鋪面銷售。因燒餅味美價廉，十分暢銷。之后，他為了提高燒餅品味和烤制效率，又反復琢磨，不斷改進肉餡的調料配比，特別是經人指教利用水缸做成缸爐，以缸爐烤制而取代了吊爐。這缸爐烤燒餅火頭勻、爐壁上貼得又多，且烤出的燒餅色澤焦黃，外酥里嫩，人們爭相購買，開創(chuàng)了獨特的用缸爐烤制燒餅的先河。

所謂缸爐燒餅即是用通常用的水缸，砌臺橫臥做成缸爐?？局魄坝媚静駥t燒熱，要觀察色澤。溫度高處要多上水降溫，低處要加火增溫，溫度均恒后即可貼燒餅作業(yè)。燒餅制作出來呈圓鼓形，焦黃色，具有焦脆香酥 、肥而不膩的特點。

缸爐燒餅的外皮是用精制面粉和面擦酥，內餡以豬肉、白菜和大豆油、食用鹽，輔以蔥、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料調制成餡，加工做成外形渾圓的燒餅胚，并在上面撒上芝麻。操作者用手背將燒餅胚逐一托貼在燒熱的爐壁上，然后以柴木炭火烘烤。在燒烤制時，特別要注意把好缸爐的火口，忌暴又忌弱，火暴了，易煳；弱了，火力不足，燒餅會夾生。在這期間，還要定時在燒餅上刷油，使燒餅色澤明亮，外皮酥脆。缸爐燒餅雖用豬肉做餡，但由于是用缸爐慍火烤制，在烤制過程中，肉里的油慢慢漬出溶化在菜餡里，因而烤制出的燒餅香而不膩，口感極好，如放置適當，可幾日不疲。

缸爐燒餅的制作工藝：

一、壘爐：首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚圓、內壁沒有斑駁、光滑的為上乘。缸體倒臥，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸內鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用于放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源。

二、和面：做缸爐燒餅的基礎活是和面，須用上好的面粉，有適度面筋，因為做好燒餅后貼在拱形爐壁上，面粉不好會下墜，影響形狀易出廢品。為使燒餅口感好，酥脆適口，在和面的時候加食用油，稱“底油”。

三、擦酥：和成的面粉醒會后揉成長條搟成長方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿搟好的長方形面將酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然后將整塊面由外向內圈起一個卷，搓適度均勻，揪劑，待做燒餅皮兒，搟皮時候將兩面橫斷面向內窩以免油酥粘爐不實墜落。

四、調餡：用菜以大白菜最好，過去的缸爐燒餅是立冬下來大白菜做為季節(jié)食品，從大白菜上市到“五一”左右大白菜沒有了就結束制作燒餅。如今菜也豐富了，改變以前只放大白菜了的制作習慣，改時令生產為全年生產。制作用的肉以肥瘦相間的五花肉為最好。大白菜用壓菜機擠干水分，將肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調料。

五、制作：包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。

六、點火刷爐：每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續(xù)打幾爐以后的因有余溫，可適當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進柴木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，將炭灰推成條狀，長度基本同于缸的長度，然后就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅在缸內壁貼滿了就開火，將炭火從中間劈開，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆。

七、出爐：剛出爐的燒餅最好吃，外酥里嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好，常聽老年人買燒餅說：“給我挑兩爐頂。”就是這個意思。

缸爐燒餅營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是燒烤、涮鍋的上好佐餐和饋贈親友的絕妙佳品。產品不僅深受當地老百姓的喜愛，而且還成為人們饋贈親朋好友的最佳禮品，在京津冀特別是在東北一帶頗負盛名，黨和國家領導人來樂亭視察時品嘗了吊橋缸爐燒餅，得到了贊許。2011年5月，吊橋缸爐燒餅被列入唐山市第二批市級非物質文化遺產名錄。2013年10月，吊橋缸爐燒餅被列入河北省非物質文化遺產名錄；2019年11月，被中國老字號文化研究中心評為“燕趙老字號”，并在央視CCTV2套、CCTV7套、農民頻道等作為專題宣傳片先后進行播放；2022年1月，被唐山老字號評定委員會及唐山市商業(yè)聯合會授予“唐山老字號”榮譽稱號。

繼承只是基礎，創(chuàng)新才是根本。缸爐燒餅烤制成功，不僅是繼承了傳統烤制工藝，而且要把這傳統食品做大做強。為使缸爐燒餅更適合大眾口味，公司不斷研討、加大新產品開發(fā)力度，其菜餡由單一的五花豬肉擴大到驢肉、牛肉、三鮮餡等多品種、多檔次、不同風味的系列產品。公司于2021年10月，投資1000萬元，購置現代化生產設備，利用先進的生產工藝，制定完善的企業(yè)管理制度，培訓專業(yè)技術人才，在唐山吊橋食品有限公司院內，新增自動化烘烤生產線一條，在原有生產工藝基礎上，研發(fā)新產品，增加燒餅生坯速凍制品，供大型食堂、超市及學校采購。為確保燒餅質量，公司制定了三項達標措施：一是材料達標，選購高標準的五花豬肉、無公害蔬菜和高質量調料；二是烤制技術達標，在菜餡調制和燒餅烤制時，嚴格按工藝流程進行操作；三是衛(wèi)生條件達標，在車間環(huán)境、操作程序等環(huán)節(jié)上，嚴格遵守衛(wèi)生標準。

目前，公司已具規(guī)模生產，設烤爐10個，燒餅日產量可達1萬塊,并建立銷售連鎖門店20多個，取得了良好的社會效益及經濟效益。隨著社會發(fā)展和人們生活水平提高，按現代化企業(yè)建設要求，充分利用傳統產品優(yōu)勢，不斷總結研究制定發(fā)展規(guī)劃，實現標準化生產。將公司建成高標準、現代化的生產企業(yè)，立志把這一樂亭傳統名吃不斷傳承發(fā)揚光大。